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人類はいつから発酵食品をつくっていたのでしょうか。

味噌、醤油、チーズ、ヨーグルト、パン、そしてコンブチャ。 私たちの身の回りには、発酵によって生まれたさまざまな食品があります。

日本には昔から親しまれてきた「甘酒」、そして近年世界中で人気を集めている「コンブチャ」。

日本には昔から親しまれてきた「甘酒」、そして近年世界中で人気を集めている「コンブチャ」。

コンブチャとキムチ。一見するとまったく違う食品ですが、実はどちらも「微生物の働き」を活かしてつくられる発酵食品です。

発酵食品として並べて紹介されることの多いコンブチャとヨーグルトですが、実は使われる微生物も、原材料も、味わいも大きく異なります。