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日本の食文化を見渡すと、発酵によって生まれたものが数多くあります。 なぜ日本では、これほど発酵文化が発達したのでしょうか。

お茶に糖を加え、SCOBYとともに発酵させてつくられるコンブチャ。 現在ではアメリカ、オーストラリア、ヨーロッパなど世界各地で親しまれ、個性的なクラフトブランドも数多く誕生しています。

緑茶、烏龍茶、紅茶、発酵茶、そしてコンブチャ。 どれも「お茶」に関係していますが、そのつくられ方は同じではありません。  

ワイン、ビール、日本酒。 世界には、それぞれの土地の穀物や果実を活かしたさまざまなお酒があります。

味噌、醤油、甘酒、日本酒。 日本を代表する発酵食品の多くに共通して登場するものがあります。

味噌、醤油、漬物、納豆、日本酒。 日本の食卓を見渡すと、驚くほど多くの発酵食品に出会います。