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コンブチャの原料というと、茶葉や糖、SCOBYに注目しがちです。 しかし、忘れてはいけない大切な素材があります。 それが「水」です。  

発酵というと、容器を密閉して空気を入れないイメージを持つ方もいるかもしれません。 実はコンブチャの発酵に関わる微生物の中には、酸素を必要とするものがいます。

コンブチャづくりでは、茶葉、糖、SCOBYとともに「スターター液」が使われることがあります。 今回は、発酵を次へとつなぐスターター液についてご紹介します。

コンブチャづくりで最も特徴的な存在の一つが、液面に浮かぶSCOBYです。 今回は、コンブチャの象徴ともいえるSCOBYの膜についてご紹介します。  

コンブチャづくりでは、「酵母菌」と「酢酸菌」という言葉がよく登場します。 どちらも発酵に欠かせない存在ですが、同じ働きをしているわけではありません。

コンブチャの発酵を見ていくうえで、よく登場する数字の一つが「pH」です。 pHは、そのものが酸性なのか、中性なのか、アルカリ性なのかを表すための指標です。 では、なぜコンブチャづくりでpHが大切なのでしょうか。