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近年、さまざまな分野で「クラフト」という言葉が使われています。 これらに共通するのは、素材や製法、つくり手の考え方に目を向ける文化です。

食の世界では、料理と別の味わいを組み合わせる「ペアリング」という考え方があります。 実は、コンブチャにもさまざまな料理と組み合わせる楽しさがあります。

コンブチャの特徴の一つに、自然に生まれる発泡感があります。 その背景には、微生物の働きがあります。 炭酸は、発酵の世界でどのように生まれるのでしょうか。

自然の素材には、それぞれ美しい色があります。 しかし、その色は時間が経っても必ず同じままというわけではありません。 加工や発酵によって、色が変化することがあります。

発酵食品の原材料を考えるとき、米や大豆、茶葉などに注目することが多いかもしれません。 しかし、忘れてはいけない素材があります。 それが「水」です。

ワインの世界でよく使われる「テロワール」という言葉。 土地の気候や土壌、地形などが農産物の個性に影響するという考え方です。