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「発酵」と「熟成」。 食品について調べていると、どちらもよく目にする言葉です。 では、発酵と熟成は同じものなのでしょうか。 今回は、二つの言葉の違いについて考えてみます。

食の世界には、味と味を組み合わせて楽しむ「ペアリング」という考え方があります。 コンブチャにも、料理との組み合わせによって新しい表情が生まれます。 今回は、酸味や香りを手がかりに、コンブチャと食事のペアリングについて考えてみます。

コンブチャのボトルを並べてみると、色合いに少し違いが見えることがあります。 使われる茶葉や素材によって、コンブチャの色は大きく変わります。 今回は、「色」から発酵を見てみます。  

発酵食品の世界では、スパイスが使われることがあります。 コンブチャでもスパイスを組み合わせることで、果実やハーブとは違った奥行きが生まれます。 今回は、スパイスと発酵の関係について考えてみます。

ハーブには、果実とはまた違った個性的な香りがあります。 料理やお茶の世界で古くから使われてきたハーブは、発酵とも相性の良い素材です。 今回は、植物が持つ香りとコンブチャの組み合わせについてご紹介します。

コンブチャには、果実を組み合わせたさまざまなフレーバーがあります。 では、なぜ果実と発酵はこれほど自然に組み合わせることができるのでしょうか。 今回は、果実と発酵の関係をご紹介します。