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食の世界では、この最後に残る印象を「余韻」と表現することがあります。 ワインやコーヒー、お茶などでも大切にされる要素です。 今回は、コンブチャを「余韻」という視点から見てみます。

レストランやバーで「モクテル」という言葉を目にする機会が増えてきました。 MockとCocktailを組み合わせて生まれた言葉で、アルコールを使わずにカクテルのような複雑な味や香りを楽しむスタイルを指します。 果実だけではなく、お茶やハーブ、スパイス、発酵など、さまざまな素材が使われています。 今回は、コンブチャとモクテルの世界についてご紹介します。

お茶は、世界で長く親しまれてきたものの一つです。 同じチャノキから始まる文化でも、地域によって楽しみ方は大きく異なります。 今回は、お茶を通して世界を旅してみましょう。

現代なら保存方法はいくつもありますが、昔の人々には冷蔵庫も冷凍庫もありませんでした。 だからこそ、「どうすれば食材を長く活かせるか」という知恵が発達しました。 その一つが発酵です。 今回は、発酵と「もったいない」という考え方についてご紹介します。

「サステナブル」という言葉が、さまざまな場所で使われるようになりました。 新しい考え方のように見えますが、昔から続いてきた発酵文化にも、現代につながるヒントがあります。 今回は、発酵とサステナビリティの関係を考えてみます。  

コンブチャづくりというと、発酵タンクやSCOBYを思い浮かべるかもしれません。 しかし、本当の始まりはもっと前にあります。 コンブチャに使われる素材の多くは、農業から生まれます。 今回は、発酵のさらに手前にある「畑」について考えてみます。