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同じ材料、同じレシピ、同じ時間。 それなら、いつでも同じ発酵になるように思えるかもしれません。

コンブチャについて調べていると、「一次発酵」「二次発酵」という言葉を目にすることがあります。 どちらもコンブチャづくりに関わる工程ですが、それぞれには異なる役割があります。

コンブチャのボトルを開けたときに現れる、細かな泡。 シュワッとした感覚がある日もあれば、比較的穏やかな日もあります。

コンブチャを初めて口にしたとき、印象に残るものの一つが爽やかな「酸味」です。

発酵は、決して新しい技術ではありません。 人類は何千年も前から、微生物の力を借りて食材を保存し、新しい味わいを生み出してきました。

発酵食品は、日本だけの文化ではありません。 世界を見渡すと、その土地の気候や農業、暮らしに合わせて、実にさまざまな発酵文化が育っています。