レモンを思い浮かべてみてください。
酸味だけではなく、爽やかな香りまで一緒に浮かんでくるのではないでしょうか。
私たちが「味」と呼んでいるものの中には、実は鼻で感じている情報がたくさんあります。
コンブチャの複雑な印象も、舌だけで感じているわけではありません。
今回は、味覚と嗅覚の関係をご紹介します。
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舌で感じる基本味
舌では主に、
甘味。
酸味。
塩味。
苦味。
旨み。
といった基本味を感じます。
コンブチャでわかりやすいものは、糖由来の甘味や、発酵による酸味などです。
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「フルーティー」は舌ではない？
桃のよう。
花のよう。
柑橘のよう。
こうした表現の多くは、基本味ではなく香りによるものです。
鼻で感じる香りの情報が加わることで、私たちは一つの味わいとして認識しています。
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口の中から鼻へ抜ける香り
香りは、鼻から直接感じるだけではありません。
口に含んだものから立ち上がった香りが、口の奥から鼻へ抜けることで感じられるものもあります。
そのため、同じものでも香りを意識すると印象が変わることがあります。
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発酵は香りを複雑にする
発酵では、微生物の働きによってさまざまな成分が生まれます。
その中には香りに関係するものもあります。
さらに、
茶葉。
果実。
ハーブ。
スパイス。
それぞれの香りが重なることで、コンブチャの複雑な印象がつくられます。
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温度でも香りは変わる
香りの感じ方は温度によっても変化します。
冷たい状態では穏やかだった香りが、少し温度が上がることで感じやすくなることもあります。
ワインやお茶の世界で温度が大切にされる理由の一つです。
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香りまで含めて一つの味
SCOBY TEAでは、味だけではなく香りも大切にしています。
ボトルを開けた瞬間。
グラスへ移した瞬間。
口に含んだ瞬間。
そして最後に残る余韻。
同じSCOBY TEAでも、それぞれの瞬間に違った香りがあります。
「味わう」という行為は、舌だけではなく、鼻や目まで使う体験なのです。