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緑茶も紅茶も烏龍茶も、基本的には同じチャノキという植物からつくられます。 しかし、すべてのお茶が同じ味になるわけではありません。 今回は、茶葉の品種と味わいの関係をご紹介します。

発酵について調べていると、「pH」という言葉を目にすることがあります。 実はこの数値は、発酵食品の味わいや微生物が活動する環境とも深く関わっています。 今回は、発酵とpHの関係をわかりやすくご紹介します。

発酵というと、密閉された容器の中で進むイメージがあるかもしれません。 しかし、発酵の世界では「酸素」が重要な役割を持つ場合があります。 今回は、発酵と空気の関係についてご紹介します。  

発酵食品をつくるうえで、欠かせない要素の一つが「温度」です。 同じ材料を使っていても、温度が変わることで発酵の進み方や味わいが変化することがあります。 今回は、発酵と温度の深い関係をご紹介します。  

ものづくりでは、計画通りにつくることが大切です。 同じ条件を揃えることで、安定した品質を目指します。 しかし発酵には、それでも完全には予測できない部分があります。 今回は、発酵と「偶然」について考えてみます。

コンブチャを「つくる」。 もちろん、それは間違った表現ではありません。 けれどSCOBY TEAでは、ときどき「育てる」という感覚のほうが近いと感じることがあります。 そこには、微生物と時間があります。 今回は、これまでの発酵の話を振り返りながら、SCOBY TEAが考えるものづくりについてお話しします。