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SCOBY（スコビー）は、 Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast の頭文字をとった名前で、日本語では「酢酸菌と酵母の共生体」と呼ばれています。

コンブチャとは？ コンブチャ（Kombucha）は、お茶に砂糖を加え、SCOBY（スコビー）と呼ばれる酢酸菌と酵母の共生体によって発酵させてつくられる発酵茶です。

私たちは今、発酵文化の新しい時代の入り口に立っているのかもしれません。 世界中でコンブチャが親しまれるようになった背景には、「発酵」という伝統的な知恵を、現代の暮らしに取り入れたいという人々の想いがあります。

コンブチャは、日本ではまだ新しい発酵食品という印象を持たれることがあります。 しかし世界に目を向けると、コンブチャは多くの国で親しまれ、それぞれの文化やライフスタイルの中で楽しまれています。

コンブチャをつくる過程で、表面に白っぽい膜ができることがあります。 初めて見ると驚かれる方も多いのですが、これは発酵が順調に進んでいる証でもあります。

「酵母」という言葉を聞いたことはあっても、実際にどのような働きをしているのかご存じでしょうか。 酵母は、パンやワイン、日本酒など、私たちの食文化を支えてきた小さな微生物です。 もちろん、コンブチャづくりにも欠かせない存在です。