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ワインの世界でよく聞く「テロワール」という言葉。 土地の気候や土壌、標高などが、農産物の個性に影響するという考え方です。 実は、お茶にも同じような世界があります。

誠に勝手ながら、9/19よりシルバーウィーク期間中の発送業務をお休みとさせていただきます。

同じ茶葉を使っているのに、ある日は軽やかで、ある日はしっかりとした印象になる。 お茶には、そんなおもしろさがあります。 その違いを生む大きな要素の一つが「抽出」です。

コンブチャづくりに欠かせないものの一つが「容器」です。 茶葉や糖、SCOBYほど注目されることはありませんが、発酵が行われる場所そのものでもあります。

コンブチャの原料というと、茶葉や糖、SCOBYに注目しがちです。 しかし、忘れてはいけない大切な素材があります。 それが「水」です。  

発酵というと、容器を密閉して空気を入れないイメージを持つ方もいるかもしれません。 実はコンブチャの発酵に関わる微生物の中には、酸素を必要とするものがいます。