ブログ

コンブチャづくりでは、茶葉、糖、SCOBYとともに「スターター液」が使われることがあります。 今回は、発酵を次へとつなぐスターター液についてご紹介します。

コンブチャづくりで最も特徴的な存在の一つが、液面に浮かぶSCOBYです。 今回は、コンブチャの象徴ともいえるSCOBYの膜についてご紹介します。  

コンブチャづくりでは、「酵母菌」と「酢酸菌」という言葉がよく登場します。 どちらも発酵に欠かせない存在ですが、同じ働きをしているわけではありません。

コンブチャの発酵を見ていくうえで、よく登場する数字の一つが「pH」です。 pHは、そのものが酸性なのか、中性なのか、アルカリ性なのかを表すための指標です。 では、なぜコンブチャづくりでpHが大切なのでしょうか。

近年、さまざまな分野で「クラフト」という言葉を目にするようになりました。 では、そもそもクラフトとは何なのでしょうか。

私たちの暮らしは、とても便利になりました。 けれど、発酵の世界には今も「待つ」という時間があります。