一口目に感じる味。
口の中で広がる香り。
そして、最後に残る感覚。
食の世界では、この最後に残る印象を「余韻」と表現することがあります。
ワインやコーヒー、お茶などでも大切にされる要素です。
今回は、コンブチャを「余韻」という視点から見てみます。
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味は一瞬ではない
食べものを口にしたとき、すべての味を同時に感じるわけではありません。
最初に感じるもの。
少し経って現れるもの。
最後まで残るもの。
時間の流れがあります。
味わいは、一つの点ではなく、短い物語のようなものです。
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香りが余韻をつくる
余韻には香りが大きく関わっています。
口の中から鼻へ抜ける香りは、口にした後もしばらく感じられることがあります。
茶葉。
果実。
ハーブ。
スパイス。
どの香りを使うかによって、最後の印象も変わります。
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渋みや酸味も残る
香りだけではありません。
お茶由来の渋み。
発酵由来の酸味。
ジンジャーなどの刺激。
それぞれが異なる長さで残ることで、味に奥行きが生まれます。
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長ければ良いわけではない
余韻が長ければ必ず良いというわけではありません。
軽やかに消えていく味もあれば、ゆっくり残る味もあります。
大切なのは、そのフレーバーが目指している世界と合っていることです。
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フレーバーを時間で考える
味づくりをするとき、
「何味にするか」
だけではなく、
「最初に何を感じて、最後に何を残すか」
と考えることができます。
するとフレーバーづくりは、より立体的になります。
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最後の一瞬までつくる
SCOBY TEAでは、最初の香りや酸味だけではなく、その後に残る印象も一つの味として考えています。
茶葉の香りが残るのか。
果実が残るのか。
爽やかな酸味で終わるのか。
一つのボトルの中にも、始まりと終わりがあります。
発酵が生み出す複雑さは、その「余韻」にも現れています。