ものづくりでは、計画通りにつくることが大切です。
レシピ。
温度。
時間。
量。
同じ条件を揃えることで、安定した品質を目指します。
しかし発酵には、それでも完全には予測できない部分があります。
今回は、発酵と「偶然」について考えてみます。
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発酵そのものが偶然から始まった
人類が最初に発酵を利用したとき、微生物の存在は知られていませんでした。
果実が変化した。
乳の状態が変わった。
穀物から違う香りが生まれた。
自然の中で偶然起きた変化を、人が見つけたことから発酵文化は始まったと考えられています。
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現代では科学的に管理できる
もちろん、現在の発酵は偶然だけに任せているわけではありません。
温度を測る。
pHを確認する。
衛生環境を整える。
微生物について理解する。
昔に比べれば、発酵をはるかに正確に見ることができます。
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それでも自然は完全には同じにならない
茶葉は農産物です。
果実も農産物です。
微生物も生きています。
季節も変わります。
そのため、条件を揃えても完全に同じ状況が繰り返されるとは限りません。
そこに自然を使ったものづくりの難しさがあります。
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偶然から新しい味が生まれることも
予定していた香りと少し違う。
ある素材との組み合わせが思いがけず良かった。
発酵が予想とは違う表情を見せた。
ものづくりでは、そうした出来事から新しいアイデアが生まれることがあります。
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偶然と失敗は同じではない
もちろん、安全性や品質に関わる部分を偶然に任せることはできません。
守るべき基準は守る。
そのうえで、自然素材が生む小さな違いを個性として受け止める。
そのバランスが大切です。
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コントロールしすぎないものづくり
SCOBY TEAでは、発酵をできるだけ理解し、丁寧に管理しています。
一方で、自然が見せる小さな違いまで完全に消してしまうことを目指しているわけではありません。
人が整える部分。
自然に任せる部分。
その間から、その日だけの表情が生まれる。
発酵には、予定通りではないからこそ出会えるおもしろさがあります。