近年、さまざまな分野で「クラフト」という言葉が使われています。
クラフトビール。
クラフトチョコレート。
クラフトコーヒー。
そして、クラフトコンブチャ。
これらに共通するのは、素材や製法、つくり手の考え方に目を向ける文化です。
今回は、クラフトコンブチャというものづくりの魅力についてご紹介します。
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クラフトとは？
Craftは、英語で工芸や技術、手仕事などを意味する言葉です。
食の世界では、素材選びや製法、つくり手の個性を大切にしたものづくりを表現するときによく使われます。
ただし、クラフトという言葉に、すべての食品へ共通する厳密な定義があるわけではありません。
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素材から考える
クラフトのものづくりでは、素材そのものに注目することが多くあります。
どこで育ったのか。
どのような特徴があるのか。
どんな香りを持っているのか。
同じ種類の素材でも、選び方によって仕上がりは変わります。
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製法によって生まれる個性
同じ素材を使っていても、製法によって味わいは異なります。
抽出方法。
発酵条件。
熟成時間。
素材の組み合わせ。
それぞれの工程に、つくり手の考え方が現れます。
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大量生産との違い
大量生産では、安定した品質や効率的な供給が重要になります。
一方、クラフトのものづくりでは、小規模な仕込みや独自の製法などを通して、個性を表現することがあります。
どちらが優れているということではありません。
目指している価値や、ものづくりの考え方に違いがあります。
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コンブチャとクラフト
コンブチャは、茶葉と糖、SCOBYを使った発酵から生まれます。
しかし、使う茶葉や発酵方法、組み合わせる素材によって、その表情は大きく変わります。
だからこそ、つくり手の考え方が現れやすい発酵の一つでもあります。
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SCOBY TEAが考えるクラフト
SCOBY TEAでは、農薬不使用の茶葉と自然由来の素材を使用し、非加熱・無濾過で丁寧にボトリングしています。
素材の特徴を知ること。
微生物の働きを理解すること。
発酵の変化を見守ること。
そして、一つの味わいとして完成させること。
私たちにとってクラフトとは、単に手作業が多いことではありません。
素材と発酵に向き合い、そこに自分たちらしい考え方を込めることです。
自然の力と人の感性が重なって生まれるクラフトコンブチャ。
SCOBY TEAは、これからも発酵の新しい可能性を探し続けていきます。