ワインの世界でよく使われる「テロワール」という言葉。
土地の気候や土壌、地形などが農産物の個性に影響するという考え方です。
実は、この考え方はワインだけでなく、お茶やさまざまな農産物にも通じています。
同じ植物でも、育つ土地が違えば香りや味わいが変わることがあります。
今回は、テロワールと発酵の関係についてご紹介します。
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テロワールとは？
テロワールは、フランス語に由来する言葉です。
一般的に、
土壌。
気候。
標高。
日照。
地形。
といった、農産物を育む土地の条件を表すときに使われます。
土地の特徴が、素材の個性につながるという考え方です。
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お茶にも産地の違いがある
お茶の世界でも、産地によって特徴が異なります。
日本の静岡。
京都の宇治。
鹿児島。
インドのダージリン。
中国の福建省。
それぞれに異なる気候や地形があり、茶葉の栽培や加工文化が育ってきました。
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標高と香り
山間部で栽培されるお茶には、平地とは異なる環境があります。
気温。
昼夜の温度差。
霧。
日照時間。
こうした条件は茶葉の成長に影響します。
ただし、高い場所で育てば必ず良いお茶になるというわけではありません。
その土地に合った栽培と加工が重要です。
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土壌も植物を育てる
植物は土から水分や養分を吸収します。
土壌の性質は、植物の生育環境に関わる大切な要素です。
ただし、土の成分がそのまま茶葉の味になるわけではありません。
植物の成長や代謝を通して、さまざまな影響が現れます。
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発酵によって土地の個性が変化する
コンブチャでは、茶葉が持つ特徴へ発酵による変化が加わります。
茶葉の香り。
発酵による酸味。
微生物が生み出す成分。
それぞれが重なり、新しい味わいが生まれます。
土地から始まった素材の個性が、発酵によって別の形へ表現されるのです。
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一つのボトルの向こうにある土地
SCOBY TEAでは、素材の個性を大切にしています。
茶葉が育った場所。
そこに降った雨。
季節の気温。
生産者の仕事。
完成したコンブチャの向こうには、さまざまな土地の物語があります。
テロワールという視点からお茶を見つめると、発酵の味わいがさらに豊かに感じられるかもしれません。