SCOBYとは？
SCOBY（スコビー）は、
Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast
の頭文字をとった名前で、日本語では「酢酸菌と酵母の共生体」と呼ばれています。
コンブチャづくりに欠かせない存在です。
⸻
SCOBYは生きています
SCOBYは発酵中も活動を続けています。
酵母が糖を分解し、酢酸菌がさらに発酵を進めることで、爽やかな酸味や複雑な香りが生まれます。
自然の力が少しずつ育ててくれるのです。
⸻
毎回違う個性が生まれる
気温
湿度
茶葉
砂糖
発酵時間
これらが少し変わるだけで味わいは変化します。
だからこそクラフトコンブチャには「同じ味を完全に再現する難しさ」と「毎回違う楽しさ」があります。
⸻
SCOBY TEAのこだわり
私たちはSCOBYを単なる菌ではなく、一緒にものづくりをするパートナーだと考えています。
毎日の変化を観察し、自然のリズムを大切にしながら醸造しています。