コンブチャとは？
コンブチャ（Kombucha）は、お茶に砂糖を加え、SCOBY（スコビー）と呼ばれる酢酸菌と酵母の共生体によって発酵させてつくられる発酵茶です。
発酵によって、お茶には爽やかな酸味や自然な香りが生まれ、世界中で親しまれています。
近年ではアメリカやヨーロッパを中心にクラフトコンブチャ文化が広がり、日本でも少しずつ注目を集めています。
⸻
紅茶キノコとの違いは？
「コンブチャ」と聞くと、「紅茶キノコ」を思い浮かべる方も多いかもしれません。
実は、どちらも基本的には同じ発酵飲料です。※コンブチャ自体の説明です。
1970年代の日本では「紅茶キノコ」と呼ばれ家庭で楽しまれていました。
一方、海外では”Kombucha”という名前で発展し、現在では世界中でクラフト飲料として親しまれています。
つまり、
紅茶キノコ＝昔の日本での呼び名
コンブチャ＝世界で親しまれている名称
という違いがあります。
⸻
キノコは入っていません
名前に「キノコ」とありますが、実際にキノコは使われていません。
発酵中にできる白い膜がキノコのように見えたことから、「紅茶キノコ」という名前が広まりました。
この膜こそがSCOBYです。
⸻
SCOBY TEAのコンブチャ
SCOBY TEAでは、毎日発酵の状態を確認しながら、生きた発酵を大切に醸造しています。
同じレシピでも季節や温度によって味わいが少しずつ変化するのも、自然発酵ならではの魅力です。
⸻
まとめ
コンブチャは、昔から続く発酵文化が現代に受け継がれたクラフト発酵飲料です。
紅茶キノコとの違いは名前や時代背景にあり、本質的には同じ発酵文化といえるでしょう。
SCOBY TEAでは、日本ならではの発酵文化を大切にしながら、一杯一杯丁寧に醸造しています。