コンブチャはどうやって作られる？
コンブチャづくりは、意外とシンプルです。
基本となる材料は
・茶葉
・砂糖
・水
・SCOBY
この4つです。
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発酵の流れ
① 茶葉を抽出する
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② 砂糖を溶かす
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③ 冷ます
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④ SCOBYとスターター液を加える
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⑤ 数日〜数週間発酵
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⑥ 味を確認して完成
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発酵は毎日変わる
発酵は時間だけでは決まりません。
季節や温度によって発酵速度は変わります。
そのためブリュワーは毎日香りや酸味を確認しながらベストなタイミングを見極めています。
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SCOBY TEAの考え方
私たちは効率よりも、発酵そのものを大切にしています。
微生物が心地よく働ける環境を整え、自然のリズムで育てています。