「酵母」という言葉を聞いたことはあっても、実際にどのような働きをしているのかご存じでしょうか。
酵母は、パンやワイン、日本酒など、私たちの食文化を支えてきた小さな微生物です。
もちろん、コンブチャづくりにも欠かせない存在です。
今回は、酵母の役割についてわかりやすくご紹介します。
酵母とは？
酵母は、自然界に広く存在する微生物のひとつです。
果物の表面や花、空気中など、私たちの身の回りにも存在しています。
古くから人々は、その働きを利用してパンや発酵食品をつくってきました。
目には見えませんが、私たちの暮らしを支える大切な存在です。
コンブチャでの酵母の役割
コンブチャづくりでは、酵母が糖を利用しながら発酵を進めていきます。
その働きによって、コンブチャならではの香りや味わいが少しずつ育まれていきます。
酵母だけではコンブチャは完成しません。
酢酸菌など、さまざまな微生物とともに働くことで、コンブチャらしい風味が生まれます。
こうした微生物の共生が、SCOBYの大きな特徴です。
発酵は微生物たちの共同作業
コンブチャは、一種類の菌だけでつくられるものではありません。
酵母、酢酸菌、そしてさまざまな微生物が、それぞれの役割を果たしながら発酵を進めています。
だからこそ、毎回まったく同じではなく、その季節ならではの個性が生まれます。
私たちは、その変化も発酵の魅力のひとつだと考えています。
SCOBY TEAの発酵への向き合い方
SCOBY TEAでは、毎日発酵の状態を確認し、香りや味わいの変化を丁寧に見守っています。
発酵は、微生物に任せきりではなく、人が寄り添いながら育てていくものです。
自然の力を尊重しながら、一杯一杯の生コンブチャを仕上げています。
まとめ
酵母は、コンブチャづくりに欠かせない微生物のひとつです。
酢酸菌などほかの微生物とともに働くことで、コンブチャならではの香りや味わいが生まれます。
SCOBY TEAでは、目には見えない微生物たちの働きに敬意を払いながら、毎日の発酵と向き合っています。
これからも、このブログでは酵母や酢酸菌、SCOBY、生コンブチャについて、実際の醸造現場で感じていることをお伝えしていきます。