「発酵」と聞くと、どのようなイメージがありますか？
味噌や醤油、ヨーグルト、チーズ、そしてコンブチャ。
私たちの身の回りには、発酵によってつくられる食品がたくさんあります。
一方で、「発酵と腐敗は何が違うの？」という疑問を持つ方も少なくありません。
今回は、発酵の基本についてわかりやすくご紹介します。
発酵とは？
発酵とは、酵母や乳酸菌、酢酸菌などの微生物が働き、食品や飲みものの成分を変化させる自然の現象です。
人は昔から、この微生物の力を利用し、さまざまな発酵食品をつくってきました。
日本でも、味噌や醤油、日本酒、酢、納豆など、発酵文化は暮らしの中に深く根付いています。
コンブチャも、その発酵文化から生まれたもののひとつです。
発酵と腐敗の違い
発酵も腐敗も、どちらも微生物の働きによって起こる変化です。
違いは、その変化が人にとって役立つものかどうかにあります。
発酵は、香りや味わいなど、食品として価値のある変化を生み出します。
一方、腐敗は、食品の品質を損ねたり、食べられなくしたりする変化を指します。
つまり、どちらも微生物の働きですが、結果が異なります。
発酵は自然と対話するもの
発酵は、毎日同じようには進みません。
気温や湿度、季節の変化によって、発酵のスピードや香りは少しずつ変化します。
だからこそ、発酵に携わる人は毎日状態を確認し、小さな変化を見逃さないようにしています。
微生物と向き合う時間は、自然と向き合う時間でもあります。
SCOBY TEAが考える発酵
私たちは、発酵を単なる製造工程ではなく、自然の力を活かしたものづくりだと考えています。
毎日発酵の状態を確認し、その日の香りや味わいを確かめながら、一つひとつ丁寧に醸造しています。
生コンブチャは、そんな日々の積み重ねから生まれています。
まとめ
発酵とは、微生物の働きによって食品が変化する自然の現象です。
味や香りを育て、人の暮らしを支えてきた発酵文化は、日本だけでなく世界中で受け継がれています。
SCOBY TEAも、その発酵文化を未来へつなぐ一つの存在でありたいと考えています。
これからも、このブログでは発酵や生コンブチャ、SCOBYについて、現場で感じていることを交えながら発信していきます。