コンブチャをつくる過程で、表面に白っぽい膜ができることがあります。
初めて見ると驚かれる方も多いのですが、これは発酵が順調に進んでいる証でもあります。
この膜は「SCOBY（スコビー）」と呼ばれ、コンブチャづくりに欠かせない存在です。
今回は、SCOBYが育つ理由についてご紹介します。
SCOBYとは？
SCOBYは、「Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast」の略称で、酵母や酢酸菌などの微生物が共生する培養体です。
コンブチャづくりでは、このSCOBYが発酵を支える重要な役割を担っています。
一種類の菌ではなく、さまざまな微生物がバランスを保ちながら共生していることが特徴です。
なぜ新しいSCOBYができるのでしょうか？
発酵が進むと、酢酸菌の働きによって植物由来のセルロースが少しずつつくられます。
そのセルロースが重なり合うことで、新しいSCOBYの膜が表面に育っていきます。
これは自然な発酵の過程で見られる現象です。
発酵環境や季節によって、厚みや形、大きさは少しずつ変わります。
一つとして同じSCOBYはありません
人にも個性があるように、SCOBYにも個性があります。
季節、温度、湿度、発酵期間。
さまざまな条件が重なり、その時だけの表情を見せてくれます。
だからこそ、私たちは毎日発酵の状態を確認し、小さな変化を大切にしています。
SCOBY TEAのものづくり
SCOBY TEAという名前には、このSCOBYへの敬意が込められています。
私たちは、SCOBYを単なる「発酵の材料」とは考えていません。
毎日の発酵をともに育てる、大切なパートナーです。
自然の力を尊重しながら、一つひとつのタンクと向き合い、生コンブチャを丁寧に醸造しています。
まとめ
SCOBYは、コンブチャづくりに欠かせない微生物たちの共生体です。
発酵が進むことで新しい膜が育ち、その働きが次の発酵へと受け継がれていきます。
私たちは、この小さな微生物たちの営みに敬意を払いながら、毎日発酵と向き合っています。
これからも、このブログではSCOBYや生コンブチャ、発酵文化について、現場で感じていることをお伝えしていきます。