生コンブチャとは？コンブチャとの違いをわかりやすく解説
最近、「生コンブチャ」という言葉を目にする機会が増えてきました。
では、「生コンブチャ」とは何でしょうか。
この記事では、生コンブチャの特徴や、一般的なコンブチャとの違いについてわかりやすくご紹介します。
生コンブチャとは？
生コンブチャとは、お茶を発酵させてつくられるコンブチャの中でも、加熱処理を行わず、発酵によって生まれた風味を大切にしたコンブチャを指すことがあります。
製法や定義はブランドによって異なりますが、SCOBY TEAでは、非加熱・無濾過で丁寧に醸造し、発酵本来の香りや味わいをそのままお届けすることを大切にしています。
生コンブチャと一般的なコンブチャの違い
コンブチャにはさまざまな製法があります。
製品によっては加熱処理を行うものもあれば、発酵後の風味を大切にするため非加熱で仕上げるものもあります。
そのため、「生コンブチャ」という言葉だけで品質を判断することはできません。
大切なのは、どのような原料を使い、どのような製法で醸造されているかです。
SCOBY TEAが大切にしている生コンブチャづくり
SCOBY TEAでは、農薬不使用の茶葉や自然由来の素材を使用し、一つひとつ丁寧に発酵させています。
毎日発酵タンクの状態を確認し、香りや味わいを確かめながら、その日の発酵と向き合っています。
発酵は自然の力によって進むため、気温や湿度によって表情が変わります。
だからこそ、機械だけではなく、人の感覚も大切にしています。
生コンブチャを選ぶときに見てほしいこと
生コンブチャを選ぶときは、価格だけではなく、
* 原料へのこだわり
* 醸造方法
* 非加熱かどうか
* 無濾過かどうか
* 保存方法
* 製造者の考え方
にも注目してみてください。
同じ「コンブチャ」でも、ものづくりへの考え方によって、味わいや個性は大きく異なります。
まとめ
生コンブチャとは、お茶を発酵させてつくられるコンブチャの魅力を大切にした製法のひとつです。
SCOBY TEAは、毎日の発酵と向き合いながら、一杯一杯に発酵の個性を感じていただける生コンブチャを目指しています。
このブログでは、これからも発酵やコンブチャ、生コンブチャについて、実際の醸造現場から情報を発信していきます。