私たちは今、発酵文化の新しい時代の入り口に立っているのかもしれません。
世界中でコンブチャが親しまれるようになった背景には、「発酵」という伝統的な知恵を、現代の暮らしに取り入れたいという人々の想いがあります。
しかし、コンブチャは単なる流行ではありません。
気候や水、茶葉、微生物、そして造り手の想いによって、一つひとつ異なる個性が生まれる、とても奥深いクラフト発酵飲料です。※コンブチャ自体の説明です。
同じレシピで仕込んでも、その日の温度や湿度、発酵の進み方によって、香りや味わいは少しずつ変化します。
だからこそ私たちは、毎日SCOBYと向き合い、小さな変化にも耳を傾けながら醸造を続けています。
日本から、世界へ。
日本には、何百年も受け継がれてきた発酵文化があります。
味噌、醤油、日本酒、酢、麹──。
その文化と、世界で広がるコンブチャ文化が出会うことで、新しい価値が生まれると私たちは信じています。
SCOBY TEAは、「日本らしいコンブチャとは何か」を探求しながら、和の素材や四季の恵みを生かしたクラフトコンブチャを世界へ届けることを目指しています。
発酵は、目には見えない微生物たちが生み出す小さな営みですが、その積み重ねが、人と人、文化と文化をつないでいく力を持っています。
あなたも発酵の旅を始めてみませんか？
一杯のコンブチャから始まる、新しい発酵との出会い。
その奥深い世界を、ぜひ一緒に楽しんでいただけたら嬉しいです。