コンブチャのボトルを並べてみると、色合いに少し違いが見えることがあります。
明るい琥珀色。
赤みを帯びた色。
深い茶色。
使われる茶葉や素材によって、コンブチャの色は大きく変わります。
さらに、発酵の過程でも見た目には変化が起こります。
今回は、「色」から発酵を見てみます。
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最初の色は茶葉から
コンブチャのベースとなるお茶には、もともと色があります。
緑茶。
紅茶。
ほうじ茶。
茶葉の種類や製法によって、抽出したときの色は異なります。
この色がコンブチャの最初の土台になります。
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果実や植物の色
二次的に果実やハーブなどを組み合わせれば、それらの色素も加わります。
ベリー。
花。
柑橘。
植物にはそれぞれ自然な色があります。
そのため、同じコンブチャでも使用する素材によってまったく違う色になります。
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発酵中にも変化する
発酵が進むと、液体の環境が変化します。
酸性度。
成分の状態。
微生物の働き。
その影響によって、植物由来の色素の見え方が変わることがあります。
最初に素材を加えた瞬間と、発酵後で色の印象が違うこともあります。
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自然素材は毎回完全に同じではない
農産物の色は、工業的につくられた色とは異なります。
同じ果実でも、
収穫時期。
熟し方。
産地。
季節。
一つひとつ少しずつ違います。
そのため自然素材を使ったものづくりでは、色にも小さな個体差が生まれます。
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色を見ることも発酵を見ること
ブリュワーが発酵を見るとき、香りや味だけではなく、見た目も情報になります。
色。
透明感。
SCOBYの状態。
泡。
小さな変化を組み合わせながら、発酵の状態を確認していきます。
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均一ではない美しさ
SCOBY TEAでは、自然由来の素材と発酵によって生まれる表情を大切にしています。
毎回まったく同じ色に人工的に揃えるのではなく、素材が持っている色を活かす。
そのため、一つひとつにわずかな違いが生まれることがあります。
発酵の色は、単なる見た目ではありません。
茶葉や植物、季節、時間が重なった結果として現れる、一つの記録なのです。