レストランやバーで「モクテル」という言葉を目にする機会が増えてきました。
MockとCocktailを組み合わせて生まれた言葉で、アルコールを使わずにカクテルのような複雑な味や香りを楽しむスタイルを指します。
果実だけではなく、お茶やハーブ、スパイス、発酵など、さまざまな素材が使われています。
今回は、コンブチャとモクテルの世界についてご紹介します。
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モクテルとは？
モクテルは、単にカクテルからアルコールを抜いたものとは限りません。
甘味。
酸味。
苦味。
香り。
質感。
さまざまな要素を組み合わせ、一つの味として設計します。
料理と同じように、素材の組み合わせを楽しむ世界です。
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なぜお茶が使われる？
お茶には、香りだけでなく渋みや旨みがあります。
そのため果汁だけではつくりにくい、奥行きや余韻を加えることができます。
緑茶。
紅茶。
烏龍茶。
茶葉によっても表情が変わります。
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発酵という要素
コンブチャには、お茶の香りに加えて発酵由来の酸味や複雑な香りがあります。
そのため、複数の素材を組み合わせたような奥行きを最初から持っています。
果実やハーブ、スパイスとも合わせやすく、モクテルのベースとしてさまざまな表現ができます。
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甘いだけではない
モクテルのおもしろさは、甘さだけに頼らないことです。
柑橘の酸味。
お茶の渋み。
ハーブの香り。
ジンジャーの刺激。
そこへ発酵の酸味を加える。
味の要素を重ねることで、複雑さが生まれます。
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食事と合わせる
モクテルは、それだけで楽しむだけではなく、料理とのペアリングにも向いています。
料理の香りに合わせる。
油のある料理へ酸味を合わせる。
デザートと果実の香りをつなげる。
食事の流れの中で設計することもできます。
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コンブチャから広がる表現
SCOBY TEAでは、コンブチャを一つの完成した味として楽しむだけでなく、料理や他の素材との組み合わせにも可能性があると考えています。
果実を加える。
ハーブを添える。
グラスを変える。
料理と合わせる。
コンブチャを一つの素材として考えると、その楽しみ方はさらに自由になります。