「昨日と少し味が違う。」
そう感じたことがある方もいるかもしれません。
実は、それこそがクラフトコンブチャの魅力です。
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発酵は生き物
SCOBYは毎日活動しています。
気温が高ければ発酵は早く進み、
寒い日はゆっくりになります。
そのため、酸味や香りも少しずつ変化していきます。
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ワインや日本酒にも似ています
ワインにはヴィンテージがあります。
日本酒にも仕込みごとの個性があります。
コンブチャも同じように、発酵によって毎回少しずつ表情が変わります。
それは品質が不安定ということではなく、自然とともにつくられる製品ならではの個性です。
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SCOBY TEAが大切にしていること
私たちは「いつも同じ味」を目指すだけではなく、その季節、その日の発酵が生み出す美味しさも大切にしています。
自然と向き合い、微生物と対話しながら醸造すること。
それがSCOBY TEAのものづくりです。