コンブチャの特徴の一つに、自然に生まれる発泡感があります。
グラスの中をゆっくり上がっていく小さな泡。
その背景には、微生物の働きがあります。
炭酸は、発酵の世界でどのように生まれるのでしょうか。
今回は、発酵と泡の関係についてご紹介します。
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炭酸ガスとは？
炭酸ガスは、二酸化炭素とも呼ばれる気体です。
私たちの身の回りにも存在しています。
発酵の世界では、酵母が糖を利用する過程で二酸化炭素が生まれることがあります。
これが、発酵由来の泡につながります。
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パンが膨らむ理由
パンづくりでも酵母が活躍しています。
生地の中で酵母が糖を利用すると、二酸化炭素が発生します。
その気体が生地の中に保持されることで、パンがふっくらと膨らみます。
パンの柔らかな食感にも、微生物の働きが関係しているのです。
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ビールと炭酸
ビールづくりでも、酵母の働きによって二酸化炭素が生まれます。
製法によっては、その炭酸を活かしたり、別の工程で炭酸を調整したりします。
同じ二酸化炭素でも、食品によって利用のされ方はさまざまです。
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コンブチャの泡
コンブチャでも、発酵中に酵母が糖を利用することで二酸化炭素が生まれます。
その一部が液体に溶け込むことで、発泡感につながる場合があります。
ただし、発泡の強さは発酵条件や容器、温度などによって変わります。
すべてのコンブチャが同じ発泡感を持つわけではありません。
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泡は味わいにも影響する
泡は、見た目だけの要素ではありません。
口当たり。
刺激。
香りの広がり方。
こうした感覚にも関係しています。
同じ香りや酸味でも、発泡感によって印象が変わることがあります。
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小さな泡の向こう側
SCOBY TEAでは、コンブチャが持つ自然な味わいや香りを大切にしています。
発酵によって生まれる泡も、微生物が働いた結果の一つです。
目には見えない酵母の活動が、目に見える小さな泡になる。
その変化を知ると、グラスの中の景色も少し違って見えてきます。