ミント。
ローズマリー。
レモングラス。
バジル。
ハーブには、果実とはまた違った個性的な香りがあります。
料理やお茶の世界で古くから使われてきたハーブは、発酵とも相性の良い素材です。
今回は、植物が持つ香りとコンブチャの組み合わせについてご紹介します。
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ハーブとは？
ハーブという言葉には広い意味がありますが、一般的には香りや風味を持ち、食文化や暮らしの中で利用される植物を指します。
葉。
花。
茎。
種。
植物によって使われる部分もさまざまです。
一つひとつ異なる香りを持っています。
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香りは植物の個性
ハーブの魅力の中心にあるのが香りです。
同じ緑色の葉でも、
爽やか。
甘い。
スパイシー。
森林のよう。
それぞれまったく異なる印象があります。
植物がつくる香りの成分が、その個性を生み出しています。
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お茶との組み合わせ
お茶にも香りがあります。
そこへハーブを合わせると、香り同士の組み合わせが生まれます。
似た方向の香りを重ねる方法。
反対の特徴を合わせる方法。
料理のペアリングと同じように、組み合わせ方によって印象は大きく変化します。
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発酵が間に入る
コンブチャの場合、さらに発酵という要素が加わります。
お茶。
ハーブ。
発酵。
三つの要素が重なることで、単純なハーブティーとは異なる香りが生まれます。
時間によって香りの印象が変化することもあります。
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少量でも大きく変わる
ハーブの中には、少量でも強い香りを持つものがあります。
そのため、どのくらい使うのかも重要です。
多ければ良いというわけではありません。
お茶や発酵の香りを残しながら、植物の個性をどの程度見せるのか。
そのバランスも、フレーバーづくりの一部です。
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発酵を香りでデザインする
SCOBY TEAがフレーバーを考えるとき、味だけではなく香りも大切な要素です。
最初に広がる香り。
口に含んだときの印象。
最後に残る余韻。
ハーブは、その流れをつくる素材の一つになります。
発酵とは微生物の世界であると同時に、香りを組み立てる世界でもあります。
一枚の葉が加わるだけで、コンブチャはまったく違う景色を見せてくれるのです。