発酵とは何でしょうか？
発酵とは、微生物の働きによって食品の風味や香りが変化する自然の営みです。
人の目には見えない小さな微生物たちが、時間をかけて食べ物や飲み物を育てています。
⸻
日本は発酵文化の国
私たちの身近には、たくさんの発酵食品があります。
* 味噌
* 醤油
* 日本酒
* 酢
* 納豆
* 漬物
どれも微生物の力によって生まれた、日本の大切な食文化です。
⸻
コンブチャも発酵食品の仲間
コンブチャでは、酵母と酢酸菌が協力しながら発酵を進めます。
時間とともに香りや酸味が変化し、唯一無二の味わいが生まれます。
⸻
自然は同じものを二度と作らない
毎日の気温や湿度、水、茶葉。
すべてが少しずつ違うからこそ、発酵も毎回少しずつ違う表情になります。
それこそが自然とともにつくる面白さです。