まだ街が静かな朝。
ブリュワーの仕事は、まず発酵タンクの様子を確認することから始まります。
香りはどうか。
表面のSCOBYは元気か。
昨日より発酵は進んでいるか。
毎日同じように見えても、発酵は毎日違う表情を見せてくれます。
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次に茶葉を準備します。
温度や抽出時間を確認しながら、一つひとつ丁寧に仕込みます。
発酵は機械だけでは判断できません。
最後は人の五感が頼りです。
香り。
味。
色。
泡。
その日のベストなタイミングを見極めながら、コンブチャは少しずつ育っていきます。
ブリュワーは飲み物を作っているのではなく、発酵という時間を育てているのかもしれません。