「コンブチャって、昆布茶ですか？」
SCOBY TEAを始めてから、一番多くいただく質問です。
実は、コンブチャは昆布茶ではありません。
コンブチャ（Kombucha）は、お茶に糖を加え、酵母菌や酢酸菌などの働きによってゆっくり発酵させてつくられる発酵飲料です。
SCOBY TEAでは、農薬不使用の茶葉と自然由来の素材を使い、非加熱・無濾過で一本ずつ丁寧に仕込んでいます。発酵によって生まれる香りや味わいを大切にするため、日々の状態を確認しながら製造しています。
発酵は、毎日同じではありません。
気温が少し変わるだけで、発酵のスピードは変わります。
湿度が変われば、香りの印象も変わります。
だから私たちは、レシピだけを見て製造しているわけではありません。
毎日タンクを確認し、香りを確かめ、味を見ながら、その日の発酵と向き合っています。
発酵は工業製品ではなく、生きた自然の営みだと考えています。
私たちが目指しているのは、「本当においしい発酵」です。
発酵という言葉を聞くと、健康を思い浮かべる方も多いかもしれません。
もちろん、それも発酵の魅力のひとつです。
でも、私たちが最初に大切にしているのは、「また味わいたくなるおいしさ」です。
毎日の暮らしの中で自然に選ばれ、その先に発酵という文化を楽しんでもらえること。
それがSCOBY TEAの目指すものです。
このブログで伝えていきたいこと
このブログでは、商品の紹介だけではなく、
・コンブチャとは何か
・発酵の仕組み
・SCOBY（菌）のこと
・フレーバー開発の裏側
・世界のコンブチャ文化
・発酵の現場で毎日起きていること
など、実際に醸造している現場だからこそ伝えられる情報を発信していきます。
発酵は、とても奥深く、毎日新しい発見があります。
このブログが、発酵の世界を知るきっかけになれば嬉しいです。